Colomba Pasquale

Mai come quest'anno mi sono incaponita con le colombe, così domenica ho deciso, avrei fatto quella a mano (coadiuvata, naturalmente, dall'impastatrice) ed eccomi all'opera. La ricetta è quella di www.vivalafocaccia.com, seguitela passo per passo e non vi deluderà. Io ho soltanto usato la margarina al posto del burro, e le gocce di cioccolato invece dei canditi, l'impasto a me è risultato un pò più morbido ma il risultato è stato eccellente. Buon lavoro:

Colomba Pasquale

Primo Impasto

• 40 g Farina Manitoba (w350)
• 40 g latte
• 20 g lievito di birra (oppure 7 grammi di lievito secco)

Secondo Impasto

• Il Primo Impasto
• 100 g Farina Manitoba (w350)
• 130 g Acqua Tiepida (30c)

Terzo Impasto

• Il Secondo Impasto
• 100 g Farina Manitoba (w350)
• 20 g burro
• 20 g zucchero

Quarto Impasto

• 210 g Farina Manitoba (w350)
• 120 g uova (circa 2)
• 80 g burro
• 150g Scorza di Arancio (oppure 75g di scorza di arancio e 75g di scorza di cedro)
• 120 g zucchero
• 5 g sale

Glassa

• 15g Mandorle dolci
• 8 g Armelline 15 (sono quelle piu’ amare)
• 75 g Zucchero Semolato
• 30 g Albume

Farcitura Colomba Pasquale

• 15-20 mandorle
• Zucchero a granella
• Zucchero velo
• Una ciliegia candita

Procedimento Colomba Pasquale fatta in Casa

Primo impasto

• Sciogliere il lievito nel latte tiepido (30-35c)

• Aggiungete 40 g di farina
• Impastate per pochi minuti, anche solo con una spatola

• Coprite e lasciate lievitare per 20 minuti in un luogo tiepido (per esempio nel forno spento con la luce accesa per tenere una temperatura di circa 30c)

Secondo impasto

• Sciogliete il primo impasto in 130g di acqua tiepida (30c)

• Aggiungete 100 g di farina
• Impastate anche a mano per pochi minuti

• Coprite e fate lievitare per 40 minuti

Terzo impasto

• Usando l’impastatrice, aggiungete 20 g di zucchero al secondo impasto

• Aggiungete a poco a poco 100 g di farina

• Quando la farina e lo zucchero sono assorbiti, aggiungete poco alla volta 20 g di burro a pezzettini a temperatura ambiente

• Impastate fino a quando l’impasto incorda bene e la pasta si stacca dalla ciotola

• Coprite e fate lievitare per 60 minuti

Quarto impasto

• Aggiungete 120g di zucchero al terzo impasto
• Impastate
• Aggiungete 210g di farina

• Aggiungere le uova una alla volta

• Aggiungete il sale
• Aggiungete gli aromi
• Impastate fino a che le uova non sono state assorbite. Non andate nel panico se l’impasto sembra un disastro durante questa fase. Pian pianino si incorderà’ e assorbirà’ il liquido delle uova.

• A questo punto aggiungete poco alla volta 80g di burro a pezzettini a temperatura ambiente

• Impastate fino a che la pasta si stacca dalla ciotola e risulta molto raffinata ed elastica (vedi video). L’impasto fino a questo punto dovrebbe richiedere circa 40 minuti)

• Aggiungete i canditi (150g di scorza di arancio)
• Impastate per 2-3 minuti a bassa velocità’ per evitare che i canditi di disfino nell’impasto

• Coprite e lasciate lievitare fino a che l’impasto non raddoppia di volume (dai 75 ai 120 minuti) a seconda della temperatura

Formatura Colomba Pasquale

• Rovesciate la pasta sul tavolo di lavoro e schiacciatela per sgonfiarla
• Dividete la pasta in tre pezzi. Il primo un po’ più’ grosso della meta’ (il corpo)

• poi dividete la parte restante in due parti uguali (le ali) (vedi video)

• Piegate il corpo della colomba su se stessa due volte, poi arrotolatela con la tecnica che si vede nel video (tipo lavorazione baguette). A differenza del video cercate di fare la pancia della colomba più’ grossa della cosa e della testa

• Fate lo stesso per le ali

• Disponete il tutto in uno stampo da colomba da 1 Kg. Se non lo avete, potete farne uno casalingo come spiegato in questo altro articolo

• Mettete a lievitare in un luogo al riparo dagli spifferi.
• Io la faccio lievitare nel forno spento con la luce accesa ed un pentolino di acqua bollente per tenere l’ambiente umido ed evitare che si formi la crosta

• Lasciate lievitare per circa 60 minuti (dovrebbe quasi raddoppiare di nuovo)

Preparazione Glassa Colomba Pasquale

• Tritate le mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una polvere senza grumi
• Aggiungete l’albume e montate il tutto
• La glassa deve risultare piuttosto cremosa. Se e’ troppo liquida, aggiungete un po’ di zucchero

Farcitura Colomba Pasquale

• Usando un coltello con punta rotonda, spalmare la glassa su tutta la superficie dell acolomba

• Siate MOLTO delicati per evitare che la colomba di sgonfi

• Aggiungete delle mandorle

• Cospargete la superficie di zucchero in granella

• Coprite il tutto con una spolverata di zucchero a velo

• Con le forbici e molto delicatamente fate un’incisione in corrispondenza della testa della colomba

• Inserite una ciliegia candita nel taglio (io non l’avevo e ci ho messo una mandorla)

Cottura

• Cuocete a 160-17g per 40-50 minuti

• Durante i primi 20 minuti di cottura aprite la porta del forno per pochi secondi ogni 5 minuti per fare uscire il vapore.
• A seconda delle caratteristiche del forno, dopo 20-25 minuti adagiate un foglio di carta stagnola sulla colomba se vedete che sta prendendo troppo colore

• Lasciate raffreddare

Datevi una pacca sulle spalle, perche’ se vi e’ riuscita siete proprio dei pasticceri provetti!

Fate un figurone (o fate soffrire a seconda se vi vogliono bene o no)con  parenti ed amici

Vittorio

Alla fine la mia si è presentata così: